Se sont des composés polyphénoliques présents dans de nombreux organismes (végétaux, fruits et légumes) notamment ceux du genre Citrus (agrumes), que ce soit au niveau de leurs feuilles, de leurs tiges, de leurs fleurs, de leurs fruits ou du pollen. Il s’agit de pigments colorés qui confèrent à ces organismes la large palette de couleurs qu’ils empruntent. Ils les protègent principalement de l’oxydation et des rayons solaires agressifs et servent à attirer l’attention des insectes pollinisateurs. Les flavonoïdes sont essentiellement connus pour leur action antioxydante et sur la circulation veineuse.